热得快凉得也快：为何掉渣饼神话走向破灭
作者：admin 来源：人民网(北京) 点击率： 更新时间：2007年05月01日 【字体：大 中 小】
全国第一家掉渣烧饼店是由一个叫晏琳的女大学生创办的。最初，要想加盟晏琳的店需要缴纳3万元的加盟费；但如今，只要交5000元钱，就可以接受培训，学习做饼技术，同时将烧饼最核心的馅料配方转让。尽管这已经是“贱卖品牌”了，但记者在网上看到，土家烧饼的配方、设备材料供货商、店头设计标准等系列文件资料的价格几乎都不到千元，一般都在几百元左右，甚至有38元的拍卖价格。中国连锁经营协会秘书长裴亮表示，掉渣饼这个行业门槛太低，大家看见生意好就纷纷来开这个店，又没有一个统一的规划和管理，所以扩张过快、模仿过滥导致了品质参差不齐；鱼龙混杂的加盟店，导致无序竞争、分散经营，形不成核心竞争力，最终造成了掉渣烧饼的“冷却”。上海卓跃管理咨询有限公司首席咨询师庞亚辉在分析掉渣饼失败的原因时，提出了产品和品牌力单薄、特许连锁缺乏体系支撑和没有真正设立起市场区隔的门槛三个原因。
为了规避市场风险确保自身收益，晏琳将“掉渣儿烧饼”向工商局申请了注册商标。但在我国，注册商标和申请专利都需要18个月左右的时间才有可能获批。可是对于已被各式各样“正宗”的掉渣饼店充斥的市场而言，即使获得了商标认定，获得了实用新型或者外观设计专利，也无济于事了。其实，我国传统小吃具有很强的区域性，不止一个人了解其制作方法及生产工艺，以致有的人看到别人赚钱时，自己就能效仿，有关部门也难以法律的手段保护原创者的利益。掉渣饼本身没有多高的技术含量，在专业厨师眼里，其实根本没什么秘方可言，只要品尝几次，一般都能掌握配料和加工技术。
很多人都感叹掉渣饼太“短寿”了。谈到掉渣饼的未来，专家表示，在目前掉渣饼大洗牌的转折时刻，投资者不应只看表面，进退都不能跟风。对于那些还想支撑下去的店主而言，只要能踏下心来研究市场，在品质上进行一些改进，掉渣饼还是可以继续“烙”下去的。
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