热得快凉得也快：为何掉渣饼神话走向破灭
作者：admin 来源：人民网(北京) 点击率： 更新时间：2007年05月01日 【字体：大 中 小】
经营转向价格松动
号称“神奇烧饼”的掉渣饼，曾经盛极一时，几乎颠覆了北京的早餐市场。日前对掉渣饼进行了追踪采访，发现正所谓“来也匆匆、去也匆匆”，两个月前还是街头时尚的土家掉渣烧饼，如今已是风光不再了。排队的人群不见了，扎堆的店面减少了，就连“2元一个”的价格也在悄悄地发生着变化。
工作人员在北京市很多城区发现，大多数掉渣饼店的生意都大不如前，有的已经门庭冷落，一些门店开始调整战略，兼卖其他食品。朝阳区大望路的掉渣饼店开得比较早，繁盛时从早到晚都有人在排队购买，而且队伍能排出几十米远。如今大望路附近已有4家掉渣烧饼店，尽管这里的生意看起来比其他地区好一些，但店主们都表示，现在的销售量还不到以前的一半，少的时候连以前的1／3都达不到。
在海淀区北太平庄附近，工作人员看到一个掉渣饼店不仅兼售豆浆和肉夹馍，而且在橱窗上赫然挂着“掉渣饼3元2个”的牌子。降价的风潮已经暗涌了很久了，“3元2个”、“5元3个”的牌子也逐渐出现在越来越多的掉渣饼店门口。
质量危机无人化解
市场太大整体失控
据了解，在北京地区掉渣饼店要想赢利，每日的销售量要在200张以上，有媒体计算出每天最少要销售268张饼才能赢利，也有人计算出日销量218张掉渣烧饼是一家小店的“生死线”。268张也好，218张也罢，这样的销量在掉渣饼刚刚兴起及昌盛之时完全不成问题，地段好的店一个早上就能卖出300多张饼。可是如今，日销售200张已经让很多掉渣饼店感到力不从心。
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